Kort tid efter stiftelsen og byggeriet tog det fart med ansættelsen af medarbejdere til at drive det nye bageri. Der blev ansat bagere og også brødkuske til at levere brød til Roskilde og omegn. Den første ansatte var bagersvend P. Olsen, der fik en ugeløn på 20 kroner samt fri bolig på stedet. Senere kom hans ”lønpakke” til også at inkludere fri brød til bagersvenden og hans familie.